10月17日，重慶國際博覽中心人聲鼎沸，12萬平方米的展會現場香飄四溢。第10屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會在此啟幕，超2000家企業攜6萬余款產品參展，從非遺底料到智能設備，從本土食材到全球尖貨，一幅火鍋產業的立體畫卷徐徐展開。這場持續三天的行業盛會，不僅是重慶火鍋產業活力的集中亮相，更是這座城市向“世界火鍋之都”邁進的生動注腳。

生態筑基 從單店煙火到千億產業集群

重慶火鍋的蓬勃，植根于完善的產業生態體系。走進博覽會八大展館，食材區的鮮毛肚在冰盤上舒展，底料區的牛油香氣穿透力十足，設備區的智能煮鍋自動控溫，供應鏈區的冷鏈方案涵蓋全球配送——從上游種植養殖到下游餐飲服務，從生產加工到文創體驗，一條完整的火鍋產業鏈在此清晰呈現。

“以前開店要跑遍西南找食材，現在在重慶就能實現一站式采購?！眮碜晕靼驳牟少徤掏跸壬钢鴿M滿當當的訂單感慨。這種便利背后，是重慶火鍋產業數十年的積淀，從上游供給到下游服務的全鏈條產業生態，實現了從單店經營到千億級產業集群的質變。依托得天獨厚的農業資源，重慶已培育出多個火鍋食材特色產業帶：江津的花椒、石柱的辣椒、武隆的高山蔬菜構成“鍋底三寶”，成為火鍋餐桌的經典搭配，更通過標準化生產走向全國市場。

第10屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會現場。鄒樂 攝

產業集群的壯大催生了千億級市場。重慶市委、市政府把加快火鍋產業高質發展作為推進經濟增長、助力鄉村振興、擴大就業的重要舉措，出臺了火鍋產業高質量發展意見，編制了火鍋產業發展規劃，制定了促進火鍋產業發展條例，出臺了支持火鍋產業發展黃金11條，催生了萬家企業萬家店，推動品牌出彩出海。

據重慶市火鍋產業協會數據，重慶火鍋企業已形成規?；l展態勢，重慶火鍋企業近2萬家，火鍋門店近4萬家，在全國50多萬家火鍋門店中，重慶火鍋近20萬家，在全球50多個國家、200多個地區都有重慶火鍋。

“重慶火鍋，高質量發展勢頭強勁?！敝貞c市火鍋產業協會會長陳國華表示，本次博覽會將推動火鍋企業鏈資源、鏈產業、鏈世界，實現買全球、賣全球。

博覽會期間舉辦的第八屆火鍋爆品食材優選會、第五屆國際火鍋采購大會，作為歷年的重點供需對接活動，為食材采供雙方、招商加盟提供了精準匹配的平臺，來自多個國家的采購商現場簽約，印證了重慶火鍋產業鏈的全球吸引力。這種“核心食材本土化、配套產業集群化、產品供給全球化”的發展模式，為產業高質量發展奠定了堅實基礎。

創新破圈 傳統味道的現代演繹

在重慶火鍋產業的發展版圖中，“守正創新”是不變的基因。博覽會現場，“火鍋+甜品”的跨界組合吸引年輕消費者駐足，第三屆火鍋甜品潮飲大賽上，醪糟冰湯圓搭配芝士奶蓋等創意作品屢獲好評；首設的重慶串串香專區內，牛香閣、喜巴蜀、何王氏、怒火八零、九街淑芬等串串香品牌，將細分品類推向產業化的前沿，豐富了火鍋產業的產品矩陣。

第10屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會現場。鄒樂 攝

數字化轉型正在重塑火鍋產業的運營邏輯?！耙郧翱拷涷灴鼗鸷?，現在有了智能系統，每鍋底料的炒制溫度誤差不超過1℃?！蹦车琢掀髽I負責人展示的數字化生產線監控屏上，原料配比、炒制時間等數據實時更新。更值得關注的是“云上博覽會”的打造——“百萬紅人嗨購直播”在展會現場同步開啟，抖音電商主播、淘寶主播、三農達人等主播們不僅進行現場帶貨直播，還深入展會各個角落，以場景化直播打造“云上博覽會”。觀眾足不出戶就能“云逛展”，還能直接下單采購火鍋食材和地方特產，成功實現“線下展會引流、線上渠道變現”。

2025中國火鍋產業創新大會。主辦方供圖

產業創新離不開思想引領。以“動態平衡”為主題的2025中國火鍋產業創新大會上，劉一手、大龍燚等30余家企業大咖齊聚，探討行業發展新路徑?！皠撔虏皇穷嵏矀鹘y，而是讓老味道適應新需求?！背蔀楣沧R。從推出“微微辣”鍋底適配不同口味，到開發便攜火鍋滿足居家消費，重慶火鍋正以靈活的創新姿態，持續拓展市場空間。

全球布局 重慶味道的世界表達

在北室外展區，超級大火鍋“重慶火鍋天下宴”領銜德莊、劉一手、小天鵝、巴將軍等火鍋品牌，再次上演“百桌同開，千人共品”的震撼場面?，F場人潮涌動，來自法國、俄羅斯的游客手持筷子細細品味。這一幕，正是重慶火鍋走向世界的縮影。全球數百億美元的火鍋市場中，正不斷增加“重慶元素”。

游客同燙“火鍋天下宴”。鄒樂 攝

出海之路，亦是本土化創新之路。重慶火鍋的全球化，并非簡單的“品牌輸出”，而是通過本土化運營+全球化供應鏈的雙重支撐，將“重慶味道”轉化為符合國際市場需求的“世界味道”。

朱光玉火鍋館在馬來西亞吉隆坡的直營店，用93天完成籌建，更根據當地聚會需求設置KTV包間，成為網紅打卡地；德莊火鍋在產品方面通過口味開發、辣度國際化傳播、產品設計去作本土化調整，逐步打開海外市場；劉一手火鍋針對歐洲、中東等區域國外客群（對火鍋陌生的新客），定制紙質菜單上有引導指示步驟，教大家如何吃火鍋?？紤]到外籍服務員、廚房員工不認識中文，在菜單設計上，做組合設計：照片+代碼+名稱（中文+當地語言）?！罢嬲某龊２皇呛唵螐椭?，而是帶著火鍋文化做本地化表達?！眲⒁皇旨瘓F董事長劉梅的分享，道出了重慶火鍋的出海智慧。

強大的供應鏈與數字化支撐，是全球布局的關鍵底氣。中國的智能送餐車、收餐車因適配海外高人工成本需求，成為海外門店的“剛需設備”；苕粉等特色食材通過國際合規認證，源源不斷走出國門，保障了海外門店的產品品質與風味一致性。某科技企業搭建的全球運營系統，已覆蓋35個國家，實現“大腦在中國，毛細血管在全球”的實時管控，可遠程監控海外門店的運營數據，及時調整策略。弗若斯特沙利文合伙人張葛建指出，中國國力提升帶動的文化輸出，為重慶火鍋出海創造了歷史性機遇。

文化鑄魂 城市名片的鮮活傳承

火鍋之于重慶，早已超越美食范疇，成為城市文化的鮮活載體。重慶火鍋產業的發展，始終以文化傳承為內核、政策保障為支撐、社會責任為底色，實現產業發展與文化傳承、民生改善的深度融合。

文化傳承在產業發展中處處體現。博覽會期間舉辦的火鍋文創宴大賽上，選手們以洪崖洞、解放碑等紅地標為靈感設計火鍋擺盤，將山水之城的韻味融入餐桌；非遺技藝展示區，手工炒制底料的傳承人現場演示，讓游客直觀感受“一瓢牛油香，百年老味道”的匠心，推動火鍋文化從“味覺體驗”延伸至“視覺與文化體驗”。

政策保障為產業發展注入強勁動力。近期，重慶出臺《重慶市火鍋產業發展促進條例（征求意見稿）》，涵蓋產業規劃布局、基地建設、流通體系建設、市場主體培育、品牌建設、產業支持政策等29條內容。從頂層設計上為火鍋產業提供制度保障，不僅有助于規范行業發展、提升產業集中度，更能推動“世界火鍋之都”和國際消費中心城市建設落地。

社會責任是產業發展的重要底色。重慶火鍋企業始終踐行社會責任，從帶動上游食材種植養殖農戶增收，到為社區提供就業崗位；從社區老店堅守民生價格，到連鎖品牌攜手出海，重慶火鍋不僅串聯起產業鏈上下游的經濟價值，更聯結起民生福祉與城市發展。2024年重慶火鍋市場規模825億元，全產業鏈產值3400億元，占重慶GDP11.6%的份額，解決就業人員100萬。

10月19日，展會落下帷幕，但重慶火鍋產業的發展腳步從未停歇。從全鏈條產業生態的持續完善，到技術與模式的不斷創新；從本土市場的深耕細作，到全球版圖的穩步拓展；從文化傳承的深度賦能，到政策與責任的堅實支撐，重慶正以火鍋為媒，書寫著產業升級與文化輸出的雙重答卷。當滾燙的鍋底再次沸騰，這縷來自重慶的煙火氣，正成為世界讀懂中國味道、中國產業力量的重要密碼。（潘珍凈）

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