位于涪陵區江北街道二渡村的渝東南農科院青菜頭實驗田。

待收的青菜頭。

通過技改后，榨菜實現智能化加工。圖為涪陵榨菜集團的現代化生產線。

二渡村村民對采收后的青菜頭進行初加工。（本版圖片均由受訪者提供）

　　核心提示

　　“口口脆”是近年來涪陵榨菜集團針對年輕人新開發的一款休閑食品。去年，“口口脆”全年銷售額3.1億元，比2020年增長22%，相當于涪陵榨菜幾個單品銷售額之和，成為一款明星產品。

　　隨著明星產品受到市場追捧，涪陵榨菜去年取得歷史最好成績：

　　全年銷售總額達25.19億元，同比增長10.82%，全國中小城市商超都有銷售網，市場占有率高達30%，成為名副其實的“國民下飯菜”。與此同時，涪陵榨菜建設的全國首個“中國榨菜城”主體工程即將動工，工程在2024年完工后將成為國內醬腌菜行業最大的生產基地。

　　涪陵榨菜要尋求突破，實現快速發展，還面臨哪些亟待解決的問題？當前，青菜頭已砍收完畢，榨菜進入新一輪的生產周期，重慶日報記者走進生產車間、田間地頭進行采訪調查。

　　傳統產品亟待推陳出新

　　“‘涪陵榨菜’四個字連在一起，很多人都會念，但取掉‘榨菜’二字，不少人就把‘涪陵’錯讀成‘peiling’了�！边@是廣為流傳的一則段子，卻也從側面反映了涪陵因榨菜而興的事實。

　　長期以來，川渝等西南地區的老百姓喜歡就著榨菜下面條、稀飯。由于口味獨特，榨菜逐漸走向全國各地，成為“國民下飯菜”。

　　涪陵榨菜經歷了從壇裝到小包裝，再到去防腐劑、低鹽榨菜四個時期，最頂峰時有200多款產品。

　　據涪陵榨菜集團研究所所長劉德君回憶說，上世紀八十年代，他們推出第一代小包裝榨菜，產品一面世就火了。西南一帶的經銷商直接在生產車間外的空壩子搭雨棚住，都想第一時間搶到貨。

　　“但細數下來，真正稱得上榨菜新品的還是屈指可數�！眲⒌戮�說，以前只是對產品包裝或榨菜形態作“物理創新”，產品本身的“化學創新”還在原地打轉轉。

　　涪陵榨菜發展中心主任陳偉也有同樣感受。作為土生土長的涪陵人，他看著涪陵榨菜一步步發展壯大，從注重品質到注重口味、注重包裝、注重文化。但他認為產品的開發與消費者的需求還有一定差距，比如針對老人、婦女、兒童等細分市場的新品開發。

　　劉德君的研發團隊這些年一直在致力于新產品的開發，他們將過去拍腦袋搞研發，調整為根據消費者實際需求來推出新產品，深受年輕人喜歡的“口口脆”就是這樣誕生的。

　　“‘口口脆’是涪陵榨菜產品的一次全新突破�！眲⒌戮�介紹首先是把青菜頭做成類似薯片一樣的零食來吃，而且口味多樣。其次是在包裝上，“口口脆”注入了氮氣后變得鼓鼓的，跟薯片一樣看起很“潮”，因而深受年輕人喜歡。

　　“只有不斷地推陳出新，涪陵榨菜才能煥發青春�！眲⒌戮�說，目前他們正開發研制更多休閑食品以及榨菜多功能新品。

　　菜皮回收利用亟待新突破

　　就在劉德君忙于研發新產品時，重慶騰元環保公司（下稱“騰元公司”）總經理吳朝兵正充滿激情，把所有積蓄都投入到青菜頭菜皮的回收利用上。

　　投資到爛賤的菜皮上，吳朝兵難道不怕錢打了水漂？

　　2016年3月的一天，吳朝兵開著車到鄉鎮轉運生活垃圾時，看到很多青菜頭的老葉子丟棄在公路兩旁，“以前很多人拿這種葉子做成酸菜，味道安逸得很�！彼麖母⒘暾ゲ思瘓F負責環境保護的呂康田那里了解到，工廠加工后剩下的菜皮也是扔掉，并且還要付280元/噸的價格拉去填埋處理。

　　“菜皮含鹽量高，不能直接還田當肥料，處理成本相當高�！眳慰堤锝榻B，全區每年要產生8萬噸菜皮。

　　“這么大的量，就沒想過變廢為寶？”吳朝兵追問。

　　“高鹽度的菜皮僅脫鹽就要花巨額成本，投入看不到效益，誰愿意干？”呂康田的一席話，卻激起了吳朝兵的興趣，說要讓菜皮實現廢物利用，呂康田欣喜地承諾為其提供試驗用的所有原料。

　　一場關于菜皮回收利用的試驗就此展開。

　　把菜皮拿來當牲畜的飼料、當農作物的肥料……一次次試驗都以失敗告終。正當吳朝兵焦頭爛額時，他從垃圾焚燒中受到啟發，何不將菜皮烘干處理制成生物燃料？

　　一個新問題又擺在眼前——由于加工車間水蒸氣大，烘干后的菜葉不一會又出現返鹽的情況，以至于生物燃料比較濕無法充分燃燒。為解決這個問題，吳朝兵和團隊經過5年攻堅，嘗試了萬余次的工藝優化、機器設備改造等，去年10月，菜皮終于加工成了生物燃料。

　　消息很快在涪陵傳開，一時間，當地90%以上的榨菜加工企業紛紛來找吳朝兵。

　　近日，記者走進坐落于涪陵區龍橋街道酒店社區的騰元公司加工廠，一輛輛載滿菜皮的大卡車�？吭趶S區院子，等待過秤、卸載。車間里，機器轟隆，叉車來回運輸，機器旁的工人一簸箕一簸箕不停地給烘干機喂料，靠近墻邊的工人則在對菜皮進行分揀。

　　“別看生產紅火，其實不賺錢�！眳浅�兵說，為實現菜皮循環利用，5年來他總共投入了三四百萬元。盡管目前企業以200元/噸的價格收取服務費，但要收回成本至少還要四五年。雖然現在不賺錢，吳朝兵依舊打算再投入幾十萬元，下個月再新增一條生產線，“路子已經蹚出來了，未來肯定能實現盈利�！�

　　陳偉說，盡管近年在青菜頭葉子、菜皮以及榨菜鹽水的循環利用上有所突破，但殘渣回收利用的方式還亟待提升，比如，是否可以考慮將菜筋制作成榨菜酒、榨菜精油等高附加值產品，讓更多殘渣變廢為寶。

　　出口亟待提質升級

　　經過百多年的發展，涪陵榨菜與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。

　　雖然聲名在外，但出口卻是涪陵榨菜的一個短板，周坤林父子的二度創業之路就說明了這一點。

　　59歲的周坤林是涪陵區清溪鎮平原村地地道道的農民。上世紀九十年代初期，涪陵土產公司在做壇裝榨菜外貿出口的生意，看著榨菜裝船后一艘一艘地運出國，頭腦靈光的周坤林也想做出口生意。

　　1995年，他和親戚合伙收購青菜頭，經過簡單腌制處理后再轉手賣給土產公司。很快，周坤林轉型成了一名榨菜原料供應商，每年有四五十萬元的利潤。

　　那幾年的生意做得風生水起，2003年周坤林成立了公司，建起標準化廠房。

　　但好景不長。隨著人力成本等的增加，榨菜原料出口的利潤越來越薄，從以前的10%驟降到2%。

　　2010年，留學歸國的兒子周琳翔建議，公司要活下去，一是不能再借助代理公司出口，必須要有自營出口權，二是要生產附加值高的加工品。

　　生產加工品購買機器設備就能解決，但要自己做出口，卻存在一個大難題——不知道買家在哪。

　　“過去，自家的榨菜賣到海外，要經過五六個中間商，我們只知道產品賣到哪，而對客商信息則是一無所知�！敝芰障枵f，“我們就是別人的‘搬運工’�！�

　　為了精準對接客戶，周琳翔只要了解到國外有展銷會，就會馬不停蹄地飛過去。一年多后，周琳翔積累了一批東南亞客商資源，同時掌握了出口的流程和竅門。2011年，周家父子開始了第二次榨菜成品出口的創業之路。

　　通過榨菜出口的提質升級，周家父子的公司年出口榨菜萬余噸，產值7000萬元。公司也從最初的3人發展到110人，從小作坊擴展成為上萬平方米的現代化智能生產車間，有著5000畝的榨菜出口標準生產基地。

　　涪陵區有榨菜股份合作社197家，常年半成品原料加工戶1700余戶，其中專做榨菜出口的僅有7家，原料雖出口到50多個國家和地區，但出口總量僅兩萬余噸，出口總額僅為1億多元，出口水平還比較低。

　　“下一步，我們將加強榨菜出口基地建設，鼓勵更多有實力的企業做榨菜精深加工出口，力爭到2025年榨菜出口量達3萬噸，出口額突破3億元�！标悅フf。

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　　重慶榨菜聯動四川泡菜共建

　　川渝地區醬腌菜區域性產業鏈集群

　　近日，記者從市農業農村委獲悉，為打造全國重要的醬腌菜生產加工基地，重慶榨菜聯動四川泡菜共建川渝地區醬腌菜區域性產業鏈集群，促進產業高質量發展。

　　醬腌菜主要包括榨菜和泡菜，是蔬菜經過醬、鹽、糖、醋等輔料腌漬后的產品，在我國已有3100年以上的歷史，因獨有的“脆嫩鮮香、咸甜辛辣”風味和豐富的營養價值，深受市場青睞，已成為日常生活中不可缺少的調味佐餐食品。

　　據統計，近年來全國醬腌菜年產銷量呈逐年增長態勢，特別是川渝兩地的榨菜和泡菜，是目前“生產規模大、要素集聚度高、產業鏈條完整、品牌知名度高、發展潛力好”的兩大區域性特色優勢產業，榨菜和泡菜年產銷量分別占全國的70%和50%，這為協同打造川渝地區醬腌菜區域性產業鏈集群奠定了基礎。

　　產業鏈集群建成后，將優化川渝兩地資源配置，促進產業資源有效利用，特別是依托優勢企業開展涉及產業全局的共性課題研究攻關，加強學習交流，促進研究成果共享，實現共同提高發展。

　　此外，重慶將立足產業發展優勢，積極整合當地資金、項目、科技、人才等資源，支持醬腌菜一二三產業融合發展。不斷優化產業布局，著力從基地建設、品牌培育、科技創新、市場拓展等方面下功夫，將技術創新、信息交流、資源互補轉化為生產力，加快促成川渝地區醬腌菜區域性產業鏈集群。

　　本報記者 趙偉平

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