人民網重慶11月9日電 近日，重慶市九龍坡區公布了第六批區級非物質文化遺產代表性項目名錄，重慶周君記火鍋食品有限公司“麻辣香水魚調料傳統制作技藝”和“無渣火鍋底料傳統技藝”入選本次《重慶市九龍坡區第六批區級非物質文化遺產代表性項目名錄》。

　　周君記火鍋食品工業園。重慶周君記火鍋供圖

　　周君記“麻辣香水魚調料傳統制作技藝”和“無渣火鍋底料傳統技藝”經過歷代傳承、研發、推廣，目前在北京、上海、天津、重慶市以及廣州、深圳、南京、武漢、成都等省市具有廣泛的市場。

　　周君記南山牌“麻辣香水魚調料”傳統手工技藝，歷經四代人傳承創新，是重慶、四川餐食文化信息資源的一部分，也是地方歷史的真實見證之一。消費者在日常烹制魚類品時，自制調料過程中，佐料來源不明，種類不齊，火候難以掌握。周君記南山牌“麻辣香水魚調料”的問世解決了上述矛盾，為廣大消費者提供了家廚烹制的快捷、方便，在保持鮮香營養的同時，也保證了各種佐料的食品安全。

　　重慶周君記“無渣火鍋底料”手工技藝，其技藝兼具了重慶火鍋和北方涮羊肉的調味制作藝術，體現了重慶巴渝飲食文化的多元化、包容性和創造性。獨特的手工技藝，使重慶火鍋的視覺、嗅覺、味覺得到了完美的統一，繼承和保證了重慶火鍋的傳統風味。

　　周君記無渣火鍋底料傳統技藝。重慶周君記火鍋供圖

　　據了解，重慶周君記火鍋食品有限公司現有職工425人，從事本企業的管理、生產、銷售，產品遠銷全國三十幾個省市和地區。同時還帶動了為本企業生產原料、輔料、加工包裝、紙箱、玻瓶及運輸的下游產業數十個。（胡虹、馬春鵬）

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