85后外賣運營師：這個職業就像外賣店的醫生

每天看大量的數據，是主要工作內容之一。

　　此前，中國貿促會商業行業委員會發布了國內首個外賣運營師團體標準——《外賣運營師職業能力要求》，并自本月起實施。

　　外賣還需要運營師？許多人看到這個標準的出爐，第一反應是驚奇。事實上，在重慶，80后小伙何子文就帶領著一支外賣運營師團隊。他說，這個職業就像外賣店的醫生，前期更是需要大量積累與鍛煉。我們來看看這個新興職業背后的故事吧。

　　近兩年新興的熱門職業

　　13日下午4點，記者來到江北區重慶擼博士餐飲管理公司，見到了該公司運營部負責人、外賣運營師何子文，今年33歲的他帶領著手下一支由15人組成的外賣運營師團隊。他告訴記者，外賣運營師誕生于最近兩三年，主要服務于入駐外賣平臺的餐飲商家。

　　做外賣運營師之前，何子文原本是一家餐飲店老板，后來成為某外賣平臺的業務經理�！皟煞萋殬I經歷相結合，帶給我最大的感受，就是傳統餐飲的數字化轉型是大勢所趨，只有更懂線上運營，企業才能取得更好的發展�！焙巫游倪�發現，不少商家還固守著傳統經營理念，隨著外賣市場日益火爆，何子文嗅到了機遇。

　　何子文開始有意識地進行鍛煉——比如，免費幫一些商家重新運營線上店鋪，在幫助商家賺錢的同時，自己也通過該店的運營效果與改變，收獲到寶貴的外賣運營經驗。

　　2018年初，何子文辭職，專門做起了外賣運營師。而那時，外賣運營師也逐漸在全國興起，這更讓何子文感受到了這一職業樂觀的發展前景。如今，何子文的團隊在全國運營著300多家店，其中重慶有30多家店。

　　就像外賣商家的醫生

　　外賣運營師具體做什么工作？何子文說，它就像是外賣商家的醫生，通過運營術，幫助商家助推新店或是盤活效益不好的老店，涉及到的工作涵蓋方方面面。單是總結外賣規律，就暗藏很多學問和特點，舉幾個簡單的例子——

　　1.商家所在的區域很關鍵，比如高校、社區、寫字樓。按照區域，客群也可分為高校市場、居民市場、白領市場。

　　2.白領市場下單最具針對性，沒有太多時間對菜品挑挑揀揀，最喜歡的是實惠的套餐組合。而居民市場則是夜宵外賣的主要需求方。

　　3.市場最佳的位置要屬混合商圈，因為消費者群體面向白領、居家兩個市場，白領市場普遍午餐好銷，居家市場則晚餐好銷；白領市場周一至周五火爆，居家市場則周末人氣更旺，兩者之間形成完美的互補。

　　要做好外賣運營并不簡單

　　而要運營一家餐飲店，則要結合系列的外賣規律，通過商家的美食品類、商家所處的地段等因素，鎖定出主要的消費者畫像。

　　何子文說：“消費者需求永遠是要放在第一位的�！比缓�，結合這類消費者的認知、商家的成本以及平臺的規則，找到一個平衡點；再據此設計頁面、口號、定位等，并制定合理的菜單結構。何子文說：“光菜品搭配這一項就很有講究，既要讓消費者感覺到合理又劃算，又要保證商家不會虧損�！�

　　此外，還要定期設計一些推廣活動，比如新店開業、315品質月等，活動中適當讓利消費者，拉動店鋪流量、提升品牌形象。當然，活動月時可能會出現盈利微薄甚至略虧損的情況，但如果拉長時間線，這波活動為后續的幾個月甚至半年，都可能會帶來持續的盈利與發展。

　　想當外賣運營師 看看需要做些啥

　　延伸

　　記者采訪過程中，一位小伙前來該公司，參加外賣運營師面試。經過何子文的允許，記者旁聽、記錄了這場面試。

　　求職者小A，年齡23歲，學歷是大學本科，之前開過幾個月的快餐店，還曾在一家私立醫院做過新媒體主管。

　　小A：我通過各大招聘平臺了解到，外賣運營相關崗位需求量很大，可以說是供不應求，普遍月薪也在1至3萬元之間，所以我很想從事這份職業。

　　何子文：你有沒有想過，為什么薪水高、需求大，這份職業為何還如此稀缺呢？因為這其實是一份很苦很累的職業，需要掌握的技能也很多，你之前有過了解嗎？

　　小A：我查過資料，外賣運營師需要具備五大能力：業務理解能力、產品研發能力、平臺運營能力、用戶運營能力和數據分析能力。

　　何子文：資料說得沒錯，但過于籠統。你有沒有想過，如何才能擁有這些能力？它需要在你進入公司后，先沉下心來，系統地學習和鍛煉才能獲取的。在你出師之前，薪水是不可能達到那么高的。

　　小A：請問需要怎樣的學習和鍛煉呢？

　　何子文：比如最開始的階段，看數據、記錄和對比數據是日常工作的核心，假設你負責10家店的數據，那你每隔1至2小時，就要看它們的交易量、復購率、曝光率等，枯燥且重復，但從數據中可以總結出店鋪的經營趨勢或問題所在。

　　第二階段，則要進行大量的實踐和操作，比如結合線上數據情況，幫助線下菜品升級、調整菜單結構等�？赡芤�經過半年到一年的積累和沉淀，才能逐漸成為一名初級外賣運營專員。差不多兩年以后，才能成為一名成熟的外賣運營專員。

　　小A：我之前的工作經驗有無幫助呢？

　　何子文：肯定是有幫助的，比如你的快餐店經營經驗、新媒體工作經驗等。

　　小A：按照我現在的條件，可以來公司上班嗎？

　　何子文：其實，外賣運營師入門的門檻并不高，關鍵還是在于能否沉淀下來，保持“空杯心態”，像我上述所說，需要進行大量的積累和鍛煉，如果你愿意，就可以來上班。

　　重慶晚報-上游新聞記者 王薇 實習生 唐銳星 攝影報道